JURNAL - Mengenai Manfaat Salak Pondoh

Salak Pondoh adalah buah tropis asli Indonesia yang banyak karena mempunyai rasa yang khas. Oleh karena itu buah salak pondoh memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Tapi, karna dihasilkan dari Hortikultura buah ini menjadi cepat mengalami kerusakan selama penyimpanan, kerusakan tersebut dapat terjadi karena
reaksi enzimatis, reaksi kimia dan aktivitas mikroorganisme.

Sementara itu permintam konsumen bai.k dari dalarn maupun luar negeri mengalami peningkatan yang begitu pesat. Sehingga diperlukan suatu usaha penanganan untuk mencegah kerusakan atau mempertahankan kualitas buah salak pondoh selama penyimpanan dan pengangkutan. 

Susut Bobot, kehilangan air pada hasil hortikultura merupakan penyebab utama kerusakan buah-buahan selama penyimpanan karena kehilangan air dapat menyebabkan buah ini kehilangan berat, penampakan yang kurang menarik dan tekstur yang lunak.

Chitosan dapat mengahambat kerusakan salak pondoh selama penyimpanan baik penyimpanan kimiawi, fisikawi maupun inderawi. Dengan konsentrasi chitosan 0.5%.

By,

1. Soraya Dayanti Putri
2. (http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/26037/prosiding_seminar_teknologi_inovatif_pasca)panen-30.pdf?sequence=1)